Συνταγές chic και ντελικάτες προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 12 και την Κυριακή 13 Ιουνίου, στις 16:40.
Μια σαλάτα θρεπτική και καλοκαιρινή, μια σαλάτα με σολομό και αβοκάντο, είναι το πρώτο πιάτο στο σαββατιάτικο μενού. Πρώτα κόβει το σολομό σε φέτες και προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μετά, μεταφέρει το σολομό σε ένα καυτό τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω και ψήνει σε μέτρια φωτιά και από τις 2 πλευρές. Αφαιρεί το σολομό, προαιρετικά βγάζει το δέρμα και κόβει σε κομμάτια. Σε μιξεράκι βάζει 2 αβοκάντο, ελαιόλαδο, χυμό από λάιμ, αλάτι, πιπέρι και χτυπάει. Μεταφέρει σε πιάτο σερβιρίσματος, απλώνει το μείγμα σε όλη την επιφάνειά του, βάζει από πάνω πράσινη σαλάτα και αφήνει στην άκρη.
Για το dressing, σε ένα μπολ τρίβει τζίντζερ, βάζει πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, μέλι, χυμό από λάιμ και ανακατεύει.
Για τη σύνθεση, σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζει τα κομμάτια του σολομού, σβήνει με το dressing και ανακατεύει για 1 λεπτό. Αφαιρεί από τη φωτιά, βάζει μαύρο σουσάμι, μεταφέρει τον σολομό και σερβίρει με το δέρμα του σολομού, πιπεριά τσίλι και κόλιανδρο ψιλοκομμένα, και φέτες λάιμ.
Σπιτική πίτσα με γεμιστή κρούστα είναι το κυρίως πιάτο που θα μας αλλάξει την κοσμοθεωρία σε σχέση με τη σπιτική πίτσα. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζει σιμιγδάλι, σοτάρει μέχρι να πάρει πολύ καλό χρώμα, αφαιρεί και αφήνει να κρυώσει. Σε ένα μπολ βάζει νερό, αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο και ανακατεύει. Συνεχίζει να ζυμώνει με τα χέρια μέχρι να έχει μια σφιχτή ζύμη, απλώνει το σιμιγδάλι σε ταψί, τοποθετεί πάνω τη ζύμη και την ανοίγει με ένα πλάστη.
Βάζει τυρί κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώνει περιμετρικά στη ζύμη, κλείνει τη ζύμη για να καλύψει το τυρί κρέμα και απλώνει νερό ώστε να κολλήσει καλά. Στο κέντρο της ζύμης απλώνει σάλτσα bbq, τριμμένα τυριά και τυρί κρέμα, ψήνει στο ταψί που έχει απλώσει τη ζύμη, αφαιρεί και σερβίρει.
Ανάλαφρη, κρεμώδης και απίστευτα νόστιμη η πάβλοβα αποτελεί το τέλειο επιδόρπιο της ημέρας.
Στον κάδο του μίξερ ο Άκης βάζει 150 γραμμάρια ασπράδια, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάει σε μέτρια ταχύτητα βάζοντας ζάχαρη σε δόσεις μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτει βανιλίνη, ζάχαρη άχνη, χτυπάει για λίγα δευτερόλεπτα και μεταφέρει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Σε ταψί απλώνει ελάχιστη μαρέγκα και τοποθετεί από πάνω λαδόκολλα για να κολλήσει. Σχεδιάζει 4 ατομικές πάβλοβες στις λαδόκολλες, ψήνει, αφαιρεί και αφήνει να κρυώσουν.
Μοιράζει στις πάβλοβες μαρμελάδα φράουλα, σαντιγί και φράουλες, ενώ σπάει όποια μαρέγκα περισσέψει. Σερβίρει με τη σπασμένη μαρέγκα, επιπλέον μαρμελάδα φράουλα και δυόσμο.
Την Κυριακή 13 Ιουνίου, στις 16:40, ο Άκης Πετρετζίκης στο επεισόδιο του «Kitchen Lab», μας δείχνει συνταγές οι οποίες κινούνται σε παραδοσιακά μονοπάτια.
Πρώτα σερβίρει καλαμποκόψωμο με τραγανή υφή και πολύ δυνατή γεύση. Η διαδικασία ξεκινάει στο μίξερ όπου ανακατεύει νερό με ξηρή μαγιά. Προσθέτει σκληρό αλεύρι, καλαμποκάλευρο, ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη και χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα. Μεταφέρει σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί. Δίνει στη ζύμη σχήμα, τη μεταφέρει σε ταψί με λαδόκολλα, καλύπτει με πετσέτα και αφήνει να φουσκώσει. Χαράζει απαλά την επιφάνεια του ψωμιού, πασπαλίζει με καλαμποκάλευρο, ψήνει, αφαιρεί και σερβίρει με γραβιέρα και μέλι.
Cordon Blue, μια από τις πιο κλασικές και ντελικάτες γαλλικές γεύσεις με χοιρινό προτείνει για κυρίως γεύμα. Η εκτέλεση ξεκινάει σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, όπου ο Άκης προσθέτει ανάμεικτη σαλάτα λαχανικών, θυμάρι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρει. Προσθέτει κους κους, νερό και μόλις πάρει μια βράση, αφήνει σκεπασμένο εκτός φωτιάς να μαλακώσει το κους κους και τα λαχανικά.
Στη συνέχεια, κόβει χοιρινό καρέ σε 4 κομμάτια και χαράζει για να κάνει μια θήκη. Απλώνει αλάτι και πιπέρι σε όλη την επιφάνειά τους και τα γεμίζει με τυρί και ζαμπόν. Κλείνει με καλαμάκια για σουβλάκια και αφήνει στην άκρη.
Σε ένα ταψί ρίχνει τριμμένο ψωμί και θυμάρι, ενώ σε ένα μπολ βάζει 3 αβγά, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ανακατεύει. Σε άλλο μπολ βάζει αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και περνάει το χοιρινό διαδοχικά από το αλεύρι, το αβγό, το ψωμί. Τηγανίζει σε τηγάνι ή φριτέζα με σπορέλαιο μέχρι να ψηθεί καλά και να πάρει χρώμα, αφαιρεί σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρει με κέτσαπ, μουστάρδα, θυμάρι και ελαιόλαδο.
Με μια σουσαμόπιτα, ένα πολύ ιδιαίτερο γλυκό, κλείνει το μενού της Κυριακής. Πρώτα ετοιμάζει το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα ρίχνει νερό, κανέλα, ζάχαρη, φλούδες λεμονιού, γλυκόζη και μεταφέρει σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αφαιρεί από τη φωτιά και αφήνει στην άκρη.
Για τη γέμιση, στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζει σουσάμι και αμύγδαλα καβουρδισμένα και χτυπάει. Μεταφέρει σε μπολ, προσθέτει ζάχαρη, γαρίφαλο, κανέλα και ανακατεύει.
Για τη ζύμη, βάζει σε ένα μπολ αλεύρι, αλάτι, νερό, σπορέλαιο, ξίδι, ζάχαρη και ανακατεύει. Συνεχίζει να πλάθει με τα χέρια μέχρι να έχει μια ελαστική ζύμη, τυλίγει με μεμβράνη και βάζει στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Κόβει τη ζύμη σε 5 κομμάτια και ανοίγει το ένα κομμάτι σε πολύ λεπτό φύλλο. Ραντίζει με σπορέλαιο, βάζει το 1/5 από τη γέμιση και τυλίγει σε ρολό. Μεταφέρει σε λαδωμένο ταψί και απλώνει σπορέλαιο. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα υλικά και απλώνει το λάδι που περίσσεψε πάνω από τα ρολά.
Χαράζει σε κομμάτια, ψήνει για 1 ώρα, αφαιρεί από τον φούρνο, περιχύνει αμέσως με το κρύο σιρόπι, αφήνει να απορροφηθεί και σερβίρει με δυόσμο.
«Kitchen Lab», κάθε Σάββατο και Κυριακή, στις 16:40.
